濃尾平野一円、その中でも愛知・三重・岐阜では米味噌ではなく豆味噌が古くから発達し、今もなお、この地域の食文化に深く根付いています。豆味噌の歴史はかなり古く、中国の漢時代に造り方が受け継がれたという説や、石器時代にすでに日本で造られていたという説もあります。特に愛知では、栄養価の高さや長期保存が可能で携帯性に優れていたということにより、徳川家康が豆味噌造りを奨励したとも伝えられています。

知多半島でも豆味噌はたまりとともに、その醸造に適した温暖な気候もあって盛んに造られている地域でした。盛田でもたまりとともに豆味噌を造り始めたのが1708年（宝永5年）。すでに酒蔵として1665年（寛文5年）に創業し醸造業に携わっていました。現在でも味噌蔵には、江戸時代から使われている木桶があり、その長い伝統の味を受け継いでいます。

江戸時代末期、11代目当主の代になると盛田では千石船によって、『山泉／ヤマイヅミ』という銘柄の豆味噌を東西へと運び、その販売量を拡大していきました。

また一方で、第2次世界大戦後の1954年（昭和29年）には、もともとは料亭の料理人自らが味噌をすり、豆味噌と米味噌を合わせていた『赤だし用みそ』を、『赤だしみそ』として日本で初めて商品化しました。これによって料亭などでのみ供されていた『赤だし』が、一般に広まり、愛知・三重・岐阜はもちろんのこと、それ以外の地域でも食されるようになっていきました。

1992年（平成4年）には、豆味噌やたまりをはじめとする盛田の食品ブランドの名は『山泉／ヤマイヅミ』から『盛田』へと変ったものの、江戸時代から伝わる木桶に味噌玉を入れ、その上に重石をしてじっくり熟成させるという、伝統的な豆味噌の製法を今もなお受け継ぎ、伝統の味わいを守り続けています。