盛田における酒造りの歴史は、1665年（寛文5年）にまでさかのぼり、初代・盛田久左ェ門が自然の恵み豊かな愛知県知多半島の小鈴谷村にて酒造業を起こしたことに始まります。この知多半島エリアは、清酒製造に適した気候や自然条件が揃い、あるいは四方を海に囲まれているということから水運の便が非常に良く、古来よりから灘や伏見と並んで銘醸地の一つに数えられてきました。また、尾張徳川藩の統治下にあって、年貢米の換金手段として酒蔵業が保護育成されたことも、酒造りがこの地域で盛んになった理由の一つとされています。

盛田では清酒事業に続き、1708年（宝永5年）には味噌とたまりの醸造を、その後1868年（明治元年）には醤油の醸造も開始し、まさに知多の食文化とともにその歴史を歩むことになります。11代当主（のちの命祺（めいき））は、日頃から酒質向上に努め、1844年（天保15年）に自信の銘柄として『子乃日松』と名付けた酒を世に送り出します。やがて千石積みの帆船によって、江戸へは清酒と味噌、醤油を、関西へは主にたまりを運んで売上を伸ばし、近年における盛田の基礎を構築していきました。

酒どころとして繁栄を極めていた知多半島は、灘に次ぐ全国2番目の大生産地として、明治初期の記録によると227軒もの酒蔵があったと伝えられています。その中でもリーダー的な存在であったのが11代当主・盛田久左ェ門（命祺（めいき））であり、酒造りにおけるさまざまな改良や地元酒造家への指導を行うなど、盛田だけではなく近代における地元酒造業の発展に力を尽くした人物としても知られています。1879年（明治12年）にはブドウ栽培とワイン醸造にも着手するなど、つねに時代に先がけた考え方を持ち、福沢諭吉などとも親交を結んでいました。また、私塾『鈴渓義塾』の創立をはじめとして、道路建設や海岸工事などの社会貢献にも尽力しており、『食品製造企業として社会に貢献する』という盛田の精神が、ここに垣間見ることができます。

1898年（明治31年）には盛田合資会社設立、続く1900年（明治33年）にパリで行われた『パリ万国博覧会』に清酒、醤油を出品し、いち早く日本の食文化を海外へと紹介していきました。こうして盛田は、いつの時代も先進的でありつつも、創業以来の酒造りの技を大切に受け継いで、『芳醇旨口』な知多の地酒を造り続けています。