鎌倉時代に中国の径山寺（きんざんじ）で修行していた禅僧である覚心が、6年間の修行後、のちに『径山寺味噌（きんざんじみそ）』と呼ばれる味噌の製法を日本に持ち帰りました。その味噌桶に溜まった液が『溜（たまり）』と呼ばれ、やがて調味料として使われるようになったものが、現在の醤油の元祖であるとの説もあります。

この大豆を主原料として造られるたまり醤油が今も盛んに造られ、食されているのが愛知県をはじめとする尾張エリアであり、盛田でも酒蔵として1665年（寛文5年）に創業ののち、43年後にあたる1708年（宝永5年）より豆味噌とともにたまりの醸造を開始しました。

知多半島には、慶長年間（1596～1615年）に豆味噌やたまりが伝えられたとされ、水質がよく、塩の産地であったこと、また、温暖な気候にも恵まれていたなどの条件から、豆味噌やたまり造りが盛んになっていきました。

盛田の豆味噌とたまりは『山泉／ヤマイヅミ』というブランド名にて販売され、特に11代当主（のちの命祺（めいき））は、千石船によってたまりを東西へと運び、販路を拡大していきました。さらに明治時代に入って関西地方への販路を拡大し、それ以来盛田のたまりは西日本において浸透し、今もなお関西地域の料理人の方々にご愛顧いただいています。また、1868年（明治元年）にはたまりに加えて、小麦も原料として用いる醤油の醸造も開始します。その後1900年（明治33年）に開催されたパリ万博には、清酒とともに醤油が出品され、日本の食文化を紹介する一端となりました。

現在ではブランド名が『ヤマイヅミ』から『盛田』に変りましたが、江戸時代以来の製法で造られる濃厚な旨みと独特の濃い色合いの盛田のたまりは、関西ではおもに業務用として、江戸時代から変らぬ味わいが腕利きの料理人たちに今も愛され続けています。